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參考了幾個食譜並了解其水麵比例之後, 發現只要記住以下這個麵糰比例, 就可變化出好幾種花樣. 可用來作簡單的蔥油餅, 也可用來包餡餅, 更可以橄平後切條, 直接變成手工麵喔!
這個麵糰的基本食譜仍是來自周老師的美食教室.)
"萬用麵糰--半燙麵:”材料如下:
中筋4杯 (480g)
沸水1杯(240g)
冷水1/2杯 (120g)
也就是說以重量來說, 麵粉:沸水:冷水=4:2:1
若是以體積來換算就是, 麵粉:沸水:冷水=8:2:1
蔥油餅其實可以很隨意啦, 簡單的把蔥包入麵糰再橄平也就可以了. 以下是第一次製作時, 使用周老師的方法, 作出來的會蠻漂亮的, 但是就比較花時間. 所以之後再作時, 就隨意啦!
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Ally 成長歲月 (9)