myallyalan的部落格

最近朋友給了我一小盒活菌優格, 把它加上牛奶, 經過十幾個小時, 就全部變成優酪乳囉! 這盒活菌來得真是時候, 現在又可以天天吃自製優格水果囉!


記得之前我們曾經自製優酪乳好一段時間吧, 那次的菌種是從台灣帶來的, 製作的手續比較麻煩, 而且有酸味, 吃的時候得搭配一些甜的飲料或水果. 去年底隨著天氣變冷, 我們喝的也少了. 但是那種乳酸菌必須放在室溫中, 所以即使我們不想要製造優酪乳, 也必須一直放入小量牛奶, 讓活菌生存, 然後還是要一兩天清洗一次換新的牛奶. 所以聖誕節假期因為要離開許多天, 沒辦法照顧活菌, 只好放棄它們.


沒想到上次聚會, 好友就帶來了這份禮物, 據說這活菌是遠從日本來的喔,不但手續超簡便, 作出來的成品一點酸味也沒有, 而且更濃稠, 接近優格的狀態呢! 我把原始的母菌放在一個塑膠杯中, 加上三倍的牛奶, 放在室溫下, 輕微蓋著, 不可密封, 因為活菌是要呼吸的 ! 經過十二小時左右, 整杯就已經呈現果凍狀. 溫度越高, 發酵就越快, 時間就可以縮短一些;相對的,發酵時間愈久, 會變得比較濃稠. 等到濃稠適當時,可不能整杯拿來吃光光, 記得要留下四分之一左右, 當作母菌可繼續循環製作優酪乳. 製作好的成品當然就可以放入冰箱囉! 而且更棒的是, 如果不想繼續製作時, 只要將菌種直接放到冰箱, 讓它冬眠就可以了. 等到庫存吃完, 再拿出來繼續製作下一批.


最近因為冰箱還有幾盒市售的水果口味優格, 我便加入一倍的自製優酪乳進去, 再給Ally吃,這樣就比較不甜了, 而且味道超對的. 另外就是如上圖的水果優格囉, 剛好家裡有有蘋果, 香蕉, 草莓, 另外加上一些藍莓乾, 灑上自製的濃稠優酪乳, 吃起來彷彿夏天已經來到舌尖! (實際吃的時候, 我們其實是拌入超多的優酪乳用湯匙舀著吃的啦!)