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第一次接觸這道上海麵食時, 是在好多年前, 沒想到靠著簡單的食材調味, 就可以讓這道麵食如此可口, 近年來試著自己來作,  惹得也愛吃這道麵食的老公, 央求我教他, 這次就由老公掌廚, 我從旁將過程記下.

想要炒出好吃的葱油拌麵, 那葱當然是不可少, 每回我都是直接到院中摘, 將葱白和葱綠分開洗淨切段, 因為我喜歡吃葱, 所以會放多一點.

通常先在鍋內放油加溫後, 先將葱白放入鍋內炒, 之後再倒入葱綠, 炒的過程不求快, 反而最好是小火慢炒, 據說這樣才能激出葱的香甜.

炒葱的同時, 可開始燒水煮麵條.

將葱炒得焦黃, 就可以來加醬油和糖來調味了, 至於醬油和糖的份量, 我都是自由心證, 若是覺得太鹹, 就多加點糖, 反之亦然, 味道通常八九不離十.

葱在吸了醬汁後變得黑咚咚的, 賣相實在不怎樣, 但是神奇的就在這兒, 我以前雖然喜歡吃葱, 但從不知道葱的美味還可這樣升級呀!

最後將煮好的麵條拌入葱油即完成, 因為老公對於份量的拿揑還不到家, 這次是麵條下太多, 反倒是顯得葱油不夠, 尤其是之前葱油的調味調得比較淡, 所以雖然是只用葱, 醬油和糖來調味, 但這其中的學問似乎還不小, 想要作出好吃的葱油拌麵, 還待多幾次的實驗來摸索.