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昨天帶到朋友家聚餐的這道素什錦, 頗受好評, 注意囉, 上這道菜的並非在下我, 而是Ally的爸爸喔!


話說前幾天老公翻看我從圖書館借回來的食譜書, 看到其中一道叫做"十香菜", 他看看材料又看看照片, 覺得十分熟悉, 原來正是他們家以前在台灣過年時都會吃的一道菜. 再一看食譜的說明, 說這是江浙人過年必備的一道素菜, 他更加肯定就是這一味啦! (因為我婆婆是浙江人) 他開始回憶說當年他有多愛吃這道菜, 說得真的是口水都要流出來啦!



於是他仔細看的食譜, 擬了材料單, 隔天上超市時就把材料買齊了, 當時打的算盤是, 如果作出來好吃就可以帶去聚會請大家品嘗, 也算是年菜囉! 如果不好吃就給他自己解讒, 回味一下小時後的味道！



這道菜最麻煩的就是切工的部分, 每一樣都要切長絲狀. 由於每一樣的嚼感不同, 也各有原味, 所以只簡單地用醬油, 海鹽, 香油, 麻油等調味. 吃起來口感很好. 簡單的鹹味更能帶出各種素菜的原味,香油或是麻油不但食之芳香, 也去除了原食材的乾澀.



一但把食材全都切好, 剩下的就是按照它們煮熟的快慢依次放進去炒囉, 也就是慢熟的香菇紅蘿蔔之類的先炒, 金針菇黃豆芽則最後放. 書上說"十香菜"也有取其"十全十美"的吉祥涵義, 且種類也可隨個人喜歡去選擇. 不過老公喜歡的素菜實在太多種, 最後放了十二種, 也是"圓圓滿滿"囉!



"十二香菜":

黃豆芽

金針

芹菜

香菇

金針菇

榨菜

豆包

豆乾

木耳

筍絲

紅蘿蔔

荸薺(這一樣其實在形狀上比較不搭 但是因為喜歡它的口感 所以還是加進來)

調味料: 海鹽 醬油 香油 麻油 適量--依個人口味