myallyalan的部落格

之前在網上看到不少網友介紹她們試作戚風蛋糕, 看起來好可口, 此地又買不到好吃蛋糕, 所以上週就在"楊桃文化(www.ytower.com.tw)"上找到了下面的這個蛋糕食譜來試作, 而Ally就是當然的最佳小幫手.


【材　 料】


A.蛋黃 4個
鮮奶 60公克
沙拉油 60公克
細砂糖 60公克
鹽 1公克
B.低筋麵粉 120公克
泡打粉 3公克
香草粉 0.5公克
C.蛋白 4個
塔塔粉 2公克
細砂糖 70公克


【做　 法】


1.將材料B中的低筋麵粉、泡打粉、香草粉混合後，再過篩備用。拿2個大碗，以紙巾擦拭乾淨至碗內呈現無水、無油的狀態即可。將蛋白和蛋黃分開打入2個大碗中。
2.將裝了蛋黃的大碗，用打蛋器將碗內的蛋黃打散開來。繼續加入牛奶、沙拉油、細砂糖和鹽一起混合攪拌至無顆粒狀存在。此時可用刮刀測試材料是否還有未打均勻的顆粒狀。
3.粉類材料加入作法62材料中一起攪拌均勻。將打蛋器拿起作測試，若是呈現光滑細緻且有流性的麵糊就是成功的麵糊。
4.在裝有蛋白的大碗中，加入塔塔粉。用手動攪拌器將蛋白打到起大泡泡為止。將材料C中的細砂糖分為3等份，取1/3的份量加入蛋白中，繼續攪拌至起細泡泡為止。
5.再將1/3的細砂糖加入，繼續攪拌至濕性發泡。將剩餘的1／3細砂糖加入，繼續攪拌至乾性發泡，即為糖蛋白。
6.取出1/3糖蛋白，加入步驟3的麵糊攪拌均勻。
7.將步驟6的材料倒入4剩餘的糖蛋白中一起混合攪拌均勻，即為香草戚風蛋糕的麵糊。
8.將麵糊倒入8吋烤模中，約6-7分滿的份量後，放入180℃的烤箱中，烤焙約35分鐘取出。將取出的蛋糕倒扣在鐵網上放涼。



不過大家別以為女兒這次一定很捧我的場, 女兒因為一向對蛋的味道很敏感, 認為是很臭的味道, 只有在作的過程當中, 一直在偷吃白砂糖, 等到蛋糕放進烤箱, 我和老公都開始覺得蛋糕的味道香到不行時, 女兒卻大叫好臭, 一口都不願意吃呢.



第一次的戚風蛋糕, 一下子就被我和老公解決, 所以上週後來又作了2次, Ally的婆婆大為叫好, 已經和我下了定單, 而來家中作客的朋友, 2歲的女兒一口又一口地自己送入嘴中, 可謂老少一網打盡, 就是女兒是漏網之魚了.



這幾次作蛋糕時, 我都沒放塔塔粉, 好在吃起來還是很好吃(當然還有很大的進步空間啦), 之前試著在超市找塔塔粉沒找著, 請問灣區的媽咪們, 塔塔粉要在那裡買啊?