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大約是一年前的這個時候, 吃了好友所作的這椰香糯米蛋糕, 就特別要求朋友提供網上食譜, 因為手續簡單, 我後來就讓老公跟著上手, 這一年來老公應該至少作了近十回吧? 只是每回得重新去找食譜, 在老公要求在自家建立食譜好方便他日後查詢, 因此特別記上這一篇, 老實說好久沒有專文寫有關廚房的網誌了.

原版的食譜, 特別要求要上面的這款日本糯米粉, 口感才會最好之下, 我一直奉行不變, 都是用這個牌子. 詳細材料如下

日本Mochiko糯米粉一盒(約455g)
椰漿/椰奶一罐(約405ml)
雞蛋5顆
細砂糖120g
香草精1小匙
泡打粉1大匙
融化無鹽奶油115g

作法就是將上面的材料通通倒入一容器內然後不需要用電動攪拌器攪拌即可. 建議加入的順序是奶油, 椰奶, 砂糖, 糯米粉, 泡打粉, 雞蛋和香草精, 最後攪拌均勻.

將蛋糕內模刷上薄薄的奶油, 將蛋糕糊倒入.

放入烤箱, 以180度C/360度F烤個一小時即完成, 個人經驗是讓蛋糕回到微溫時口感最佳.

原版的食譜中, 砂糖是放了380g, 是我的3倍多, 因為自己放糖才瞭解實在是放太多糖了, 嗜甜的小孩認為原版的才好吃, 可我們大人實在無法接受吃這麼多糖, 在幾次試驗後, 覺得120g還不錯, 我有時會切點熱帶果乾像是椰子或是菠蘿蜜果乾一起混合攪拌, 效果也不錯.